Calvillo, Aguascalientes: el municipio del durazno y la guayaba

# Calvillo, Aguascalientes: el municipio del durazno y la guayaba

Enclavado en una cañada fértil a 30 km de la capital del estado, Calvillo es el municipio más productor de guayaba del mundo y uno de los principales cultivadores de durazno de México. Un destino donde la gastronomía, la naturaleza y la hospitalidad ranchera se fusionan.

La capital mundial de la guayaba

Calvillo produce entre el 35 y el 40% de toda la guayaba que se consume en México, y exporta a Estados Unidos y Canadá. Las huertas de guayaba y durazno cubren las laderas de la sierra que rodea el pueblo desde octubre hasta enero, perfumando el aire con una fragancia dulce que se percibe incluso desde la carretera. En noviembre, durante la cosecha de guayaba, el Mercado Municipal se llena de canastas de fruta fresca, jaleas, ates, mermeladas y aguas frescas preparadas por productores locales. El Festival del Durazno, en julio, celebra la cosecha de este fruto con exposiciones, degustaciones y charrería.

Arquitectura y vida de pueblo mágico

Calvillo ostenta la denominación de Pueblo Mágico desde 2012. Su templo parroquial de San José, construido en cantera rosa del siglo XVIII, preside una plaza arbolada donde los habitantes se reúnen al atardecer. Las callejuelas empedradas tienen fachadas de colores que invitan a fotografiar cada esquina. La presa Calles, a pocos kilómetros, es destino de pesca deportiva y paseos en lancha rodeados de cardones.

Gastronomía: más allá de la guayaba

La cocina calvillense va más allá de la fruta. El birote ranchero, los tamales de frijol y la barbacoa de borrego son imprescindibles en fines de semana. La cajeta de guayaba —dulce cremoso de leche de cabra y pulpa de guayaba— es el souvenir obligatorio. Las tortas ahogadas de la región, bañadas en salsa de guayaba agridulce, son una fusión curiosa y deliciosa. Las raspas de guayaba natural con chile piquín son el antojo perfecto para el calor de mediodía.

Consejos prácticos

Visita el mercado municipal un sábado por la mañana para ver el mayor volumen de productores. Los precios de fruta son mucho más bajos que en cualquier supermercado de la capital. Si quieres visitar las huertas, pregunta en el ayuntamiento o en el mercado por productores que ofrezcan recorridos; algunos los organizan de manera informal durante la temporada de cosecha.

Cómo llegar

Desde Aguascalientes ciudad la carretera estatal 214 llega a Calvillo en 40 minutos sin tráfico. Hay servicio de autobús desde la Central Camionera de Aguascalientes varias veces al día. No hay aeropuerto local; el más cercano es el de la capital del estado.

Mejor temporada

Noviembre es el mes estrella: cosecha de guayaba en pleno apogeo, clima templado (18-25 °C) y el pueblo lleno de aromas y colores. Julio coincide con el Festival del Durazno y las huertas en producción. Evita la temporada lluviosa (agosto-septiembre) si no quieres lidiar con caminos de huerta embarrados.