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# Gastronomía de Guanajuato: enchiladas mineras, chiles en nogada y más

Guanajuato tiene una gastronomía propia que la mayoría de los turistas descubre por accidente. Más allá de los restaurantes del centro histórico hay una cocina minera auténtica, mercados llenos de color y tradiciones culinarias ligadas a la historia del Bajío.

Las enchiladas mineras: el plato emblemático

Las enchiladas mineras no se parecen a las enchiladas del resto de México. Son tortillas bañadas en salsa de chile guajillo, rellenas de queso o pollo, y coronadas con zanahoria, papa y chícharo cocidos, cebolla cruda y queso fresco. El resultado es una mezcla de texturas y temperaturas que no existe en ningún otro estado. Las encuentras en el Mercado Hidalgo y en fondas familiares del Barrio del Pastito.

Chiles en nogada: temporada y dónde comerlos

Aunque el platillo es poblano de origen, Guanajuato tiene su propia versión con ingredientes del Bajío. La temporada es agosto-septiembre cuando los chiles poblanos y las granadas están frescos. Los restaurantes del centro los ofrecen en temporada; el precio oscila entre 180 y 350 pesos.

El Mercado Hidalgo y los antojos de calle

El Mercado Hidalgo, inaugurado en 1910 en un edificio art nouveau de hierro y vidrio, tiene dos pisos: el inferior con carnicerías y fruterías, el superior con artesanías y puestos de comida. Ahí encuentras gorditas de maíz, tamales guanajuatenses y las famosas cajetas de Celaya (leche de cabra caramelizada).

Consejos para comer bien y barato

Los mercados dan mejor comida que los restaurantes del Jardín de la Unión a la mitad del precio. El menú del día en fondas: 60-90 pesos por sopa, guiso, postre y agua.

Cómo llegar y mejor temporada

Guanajuato está a 45 min del Aeropuerto del Bajío en León. Para la experiencia gastronómica completa, visita en agosto-septiembre (chiles en nogada) u octubre (Festival Cervantino).